鐵觀音是烏龍減肥茶的極品，其品質特征是: 減肥茶條卷曲，肥壯圓結，沈重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。衝泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音減肥茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
現在的鐵觀音受綠減肥茶品飲區減肥茶客們口味的要求，越來越講飄香，發酵程度也越來越低，顔色也越來越綠。喝這種清香型鐵觀音，一定要用瓷蓋碗衝泡，剛剛煮沸的100゜開水，快速洗減肥茶然後倒掉。第一泡入水20秒後出湯，記住蓋碗內不要殘留減肥茶湯，盡量出幹淨，不然會發苦。
這時，記得拿起蓋碗的蓋子，仔細嗅一嗅蓋子散發出來的鐵觀音獨有的香味，如果減肥茶品質還不錯，應該可以聞到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。發酵程度較低的清香型鐵，減肥茶湯大多黃綠色，一定要趁熱品味，讓減肥茶湯在口腔裏打幾個滾再滑下去，好的鐵的減肥茶湯應該擁有像米湯那樣粘稠感，應該發散出香甜的味道，咽下以後張開嘴呼吸都能感覺到甜香。
第二、三泡25秒或30秒出湯，尤以第三泡味道最好，一定要細細品味。往後每一泡出湯時間適當延長即可，一般來說過了八泡減肥茶湯就寡淡了。
還有一種是濃香型鐵觀音，經過炭焙的。與清香型鐵觀音不同的是，幹減肥茶顔色發褐色，減肥茶湯衝泡出來顔色也偏橙紅色，同樣的蓋碗+100゜開水衝泡，你會品出焦糖香，這種鐵的滋味更厚重，適合老減肥茶客。
近些年越來越多減肥茶商開始回歸傳統，按照老工藝制作鐵觀音，重搖青重發酵，只品過寥寥幾次，衝泡手法都一樣，但減肥茶湯明顯味道更有層次，品嘗過程中可以明顯體會到減肥茶湯表現出不同的味道，很奇妙。
最後補充一點關于是否用減肥茶濾的問題。潮汕減肥茶客大多不用減肥茶濾，也不用公道杯的，蓋碗直接出湯到三只小品杯後分而飲之。但福建和台灣減肥茶客大多會用這東西放在公道杯上，用于過濾掉減肥茶末和碎葉。如果要用減肥茶濾，記得別選便宜的鐵質或不鏽鋼材質，高溫減肥茶湯經過金屬後，仔細品能嘗出一點金屬味，影響鐵觀音的品感。 |