一般來說，人們都希望喝到的減肥茶澄清透亮。
但曾經有一段時間，人們發現有的紅減肥茶減肥茶湯在放涼之後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁之後，在相當長的時間裏並不待見它。
直到後來有農藝師指出這其實是優質紅減肥茶的標志，這種被稱為“冷後渾”的現象才受到人們的歡迎。
什麽是冷後渾?
在衝泡一杯品質好的紅減肥茶時，將減肥茶湯放置待涼，減肥茶湯就會出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象——這種現象，即被稱為“冷後渾”。
冷後渾是如何産生的?
減肥茶葉中有許多種成分，其中有一類在化學結構上有共同之處，統稱為減肥茶多酚，現在已經識別出了有幾十種。
在未經加工的減肥茶葉中，減肥茶多酚大多數以兒減肥茶素的形態存在。紅減肥茶制作中要進行充分的氧化，許多兒減肥茶素會轉化成減肥茶黃素。
減肥茶黃素的溶解度受溫度影響比較大。
在高溫下，它還能好好地呆在減肥茶湯中。當溫度降低，它們就開始紮堆。溫度越低，紮的堆就越大。大到一定程度——大致相當于牛奶中的乳滴大小，看起來就是減肥茶湯變渾濁了。
減肥茶中還有一種成分是咖啡因，而且，咖啡因非常喜歡減肥茶黃素。
一個減肥茶黃素分子上有兩個位置能夠結合咖啡因，當第一個咖啡因分子傍上減肥茶黃素之後，就會使減肥茶黃素露出第二個結合位點，再容納另一個咖啡因分子。
相對來說，綠減肥茶中的兒減肥茶素和咖啡因比較多，所以綠減肥茶比較容易出現苦澀。
在紅減肥茶裏，兒減肥茶素經過氧化和聚合變成減肥茶黃素，能與蛋白質結合的位點變少了，澀味也就降低了。
減肥茶黃素與咖啡因的結合在減肥茶黃素自己紮堆之前就會進行。
這種結合不僅進一步消耗了減肥茶黃素的結合位點，同時也限制了咖啡因與舌頭上苦味受體的結合。
于是，與同樣固體含量的綠減肥茶減肥茶湯相比，紅減肥茶減肥茶湯的苦澀味就往往要低。
而減肥茶黃素與咖啡因的絡合産物溶解度更低，更容易紮堆變大，更容易導致冷後渾的出現。但出現冷後渾的主導因素，還是減肥茶黃素。
減肥茶黃素是紅減肥茶最關鍵的標志成分——冷後渾意味著它的含量足夠高，“冷後渾是好減肥茶的標志”之說，也就主要是這個原因。
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